Фамилия Зубарук звучит нарочито «по-звериному», но её корень проще и прозаичнее. В основе лежит прозвище Зубарь, которое в разных говорах означало либо человека с крупными, редкими или выступающими зубами, либо мастера, который умел «зубарить» — точить, нарезать зубья на инструментах (пилах, гребнях, колёсах). В юго-западных областях, откуда фамилия, скорее всего, и пошла, «зубарем» называли бойкого, въедливого человека, того, кто «имеет зуб» — злопамятного или задиристого. В украинском и белорусском языках слово «зубар» закрепилось и за мастером по изготовлению зубьев для борон и прялок.

Ключевая особенность — суффикс -ук. Это типично западноукраинский и южнобелорусский патронимический формант, который заменяет великорусское -ов/-ев. Зубарук — это «сын Зубаря» или «маленький Зубарь». Такая модель образования фамилий особенно характерна для Волыни, Подолья, Полесья и прилегающих районов Польши. Если бы предок жил восточнее, фамилия звучала бы как Зубаров; если бы имел отца по имени Зуб — стал бы Зубаревым. Форма на -ук указывает на вполне конкретный ареал и более позднее закрепление фамилии (в основном XVI–XVIII века, когда в Речи Посполитой шёл процесс фиксации крестьянских фамилий).

Встречается и вариант с другим ударением — Зубару́к, но исторически вернее ударение на последний слог, по модели «батько — батьку́к». В писцовых книгах и метриках XIX века фамилия могла записываться и как Зубарук, и как Зубаруков (под влиянием русской канцелярии), но исходная форма сохранилась именно в «украинизированном» виде.

Социальный контекст: Зубаруки — это почти всегда потомки крестьян или ремесленников, а не шляхты. Дворянские фамилии на -ук в этом регионе редки и обычно имеют другую основу (личное имя, топоним). Так что если вы ищете свои корни, стоит смотреть в сторону сёл Хмельницкой, Ровенской или Брестской областей — там фамилия встречается чаще всего.