Фамилия Зубковские — это вариант фамилии Зубковский, которая относится к группе фамилий, образованных от прозвищ. В основе лежит прозвище Зубок. Сразу стоит оговориться: несмотря на очевидную связь со словом «зуб», значение прозвища могло быть разным.

Самая прямая версия — прозвище Зубок дали человеку с какими-то приметными зубами: крупными, редкими или, наоборот, крепкими и острыми. Но не исключено, что прозвище имело переносный смысл. В народной речи «зубок» могли назвать бойкого, острого на язык человека, который умел за себя постоять. Иногда так говорили о том, кто был дотошным и настырным, «въедливым» в делах.

Фамилия образована по типичной для украинских и польских земель модели: к основе Зуб(ок) прибавился суффикс -овск-/-евск-, который указывал на принадлежность к роду или местности. Форма Зубковские (во множественном числе) закрепилась за целым родом или семьей, что характерно для фамилий польской шляхты и украинской старшины. В старых документах можно встретить написание «Зубковскій» — с окончанием, типичным для дворянских родов Российской империи.

География фамилии широка, но чаще всего она встречается на западе Украины, в Беларуси и в западных областях России. Есть и одноименный топоним: в Беларуси существует деревня Зубковщина, а в Польше — несколько поселений с корнем Ząb- (от польского ząb — «зуб»). Вполне вероятно, что в некоторых случаях фамилия Зубковский произошла не от прозвища, а от названия такого хутора или деревни, где жил основатель рода.

Процесс закрепления фамилии был долгим. Сначала прозвище Зубок (или Зубко) перешло к детям, а затем, когда понадобилось официальное родовое имя, к основе добавили «шляхетский» суффикс -ский. Так бывший крестьянин или ремесленник получал фамилию, звучавшую по-дворянски, что было распространенной практикой в Речи Посполитой.