Фамилия Зубковський (встречается также вариант Зубковськие) — типичный пример украинской фамилии, образованной от прозвища. В её основе лежит прозвище Зубок, которое могло появиться по разным причинам.

Самая прямая версия — внешность. Зубком называли человека с заметными, крупными или крепкими зубами. Но прозвище могло иметь и переносный смысл: на Руси «зубастым» называли неуживчивого, острого на язык человека, того, кто умеет за себя постоять. В народной культуре зубы также связывали с жизненной силой и здоровьем, так что прозвище могло быть и пожелательным.

Словообразовательная модель здесь прозрачна: к прозвищу Зубок добавился типичный украинский суффикс -овськ-, образующий фамилии по схеме «чей потомок». Фамилии на -ський/-цький в Украине были особенно распространены среди казацкой старшины и шляхты, но со временем стали массовыми и у крестьян. Финал -ий указывает на мужской род, а форма множественного числа Зубковськие, вероятно, закрепилась в документах как обозначение целого рода или семьи.

Точное место возникновения фамилии установить сложно: процесс закрепления прозвищ в качестве наследственных имён шёл несколько столетий. Однако можно предположить, что носители фамилии Зубковський жили на территории Правобережной или Левобережной Украины, где такие суффиксы особенно характерны. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, украинский вариант на -ський сразу выдаёт региональное происхождение.

В итоге фамилия Зубковський — не просто указание на предка с приметными зубами, а возможный намёк на его характер, а также маркер украинской ономастической традиции.