Фамилия Зубовский образована от прозвища Зуб, которое восходит к аналогичному нарицательному. Вполне возможно, что так могли называть человека с белыми и ровными зубами. Однако не исключено, что это прозвище было связано с народными представлениями о зубах. Зубы считались мерилом возраста (сравним русские фразеологизмы «поглядеть кому в зубы», то есть узнать его лета, «мы на этом зубы съели», то есть «пожили и приобрели жизненный опыт»). В таком случае прозвище Зуб могло выполнять так называемую «охранительную» функцию и использоваться в качестве оберега. В данном случае, надеясь иметь красивого и здорового мальчика, родители назвали его Зубом. Со временем род Зубовских переехал на территории Украины или Белоруссии, где и произошла трансформация фамилии путем добавления суффикса -ский. Так и прозвище Зуб закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Зубовский.