Фамилия Зубюк — типичный пример восточнославянской модели фамилий на -юк, распространённой на землях современных Украины и Беларуси. Суффикс -юк в этой модели играл роль патронимического показателя: он присоединялся к основе личного имени или прозвища отца и буквально означал «сын», «потомок», а со временем закрепился как фамильный. Таким образом, Зубюк — это «сын Зуба», то есть человек, чьего отца в округе знали по прозвищу Зуб.

Прозвище Зуб, лёгшее в основу фамилии, напрямую связано с зубами человека. Скорее всего, так называли обладателя примечательных зубов — больших, крепких или, наоборот, редких. Однако прозвище могло быть и иносказательным. В народной культуре зубы служили не только для еды, но и как мерило возраста и жизненного опыта. Отсюда русские поговорки: «поглядеть кому в зубы» (узнать его лета) или «мы на этом зубы съели» (пожили и приобрели опыт). В этом смысле Зубом могли прозвать человека зрелого, умудрённого годами или, напротив, того, кто выглядел старше своих лет.

Исторические документы подтверждают, что прозвища с корнем «зуб-» были в ходу уже в XV–XVI веках. С. Б. Веселовский в своём труде по ономастике упоминает целый ряд таких имён: Иван Федорович Зубко Плещеев (середина XVI века), князь Григорий Осипович Зубок Засекин, Иван Андреевич Зубок Колычев (начало XVII века), а также крестьянин Зубака Федор Микулин (1564 год, Олонец). Эти примеры показывают, что прозвище не было редким и бытовало в разных слоях общества — от князей до крестьян.

Фамилия Зубюк, в отличие от более распространённых Зубов или Зубков, чётко указывает на своё происхождение из западнорусских земель. Если Зубов — это типично великорусская фамилия на -ов, то Зубюк с суффиксом -юк выдаёт носителя, чьи предки жили на территории, где украинский или белорусский язык оказал решающее влияние на фамильную модель. Со временем прозвище Зуб, сначала бывшее дополнительным именем, полностью заменило наследственное имя в обиходе и документах, а затем закрепилось в форме Зубюк как фамилия.