Фамилия Зубчук — типичный пример того, как украинская фамилия образовалась от прозвища через уменьшительно-ласкательный суффикс. В основе лежит прозвище Зуб, а суффикс -чук (характерный для западных и центральных регионов Украины) указывает на то, что носитель фамилии — потомок человека по прозвищу Зуб или, в более широком смысле, «сын Зуба» (или «маленький Зуб»).

Прозвище Зуб могло возникнуть по разным причинам. Самая прямая — внешность: человека с большими, крепкими или редкими зубами легко могли так прозвать. Но народная фантазия не ограничивалась портретным сходством. На Руси и в Речи Посполитой «зубастым» называли неуживчивого, острого на язык человека, который мог за себя постоять. В некоторых говорах «зуб» означал зазубрину на инструменте — такое прозвище мог получить и кузнец, и плотник.

Не стоит сбрасывать со счетов и обережную функцию прозвищ. В языческие времена имя Зуб могли дать ребенку, чтобы «закрепить» здоровье и силу — считалось, что имя-оберег отгоняет злых духов. Правда, к XVI–XVII векам, когда прозвища активно превращались в фамилии, этот смысл уже стерся.

В документах XV–XVII веков такие прозвища встречаются в среде служилых людей. С. Б. Веселовский в своем ономастиконе упоминает Ивана Федоровича Зубко Плещеева (середина XVI века), князя Григория Осиповича Зубка Засекина и Ивана Андреевича Зубка Колычева (начало XVII века). Форма Зубко (с суффиксом -ко) — прямая параллель к Зубчуку, только более ранняя и закрепившаяся в великорусских землях. На территории современной Украины прозвище Зуб трансформировалось в фамилию именно через суффикс -чук, что дало Зубчук.

Родственные фамилии — Зубов, Зубко, Зубарев, Зубенко — различаются только суффиксами и регионом бытования. Зубчук — самая «западная» из них, её чаще всего можно встретить в Волынской, Ровенской, Хмельницкой областях Украины, а также среди потомков переселенцев в Сибири и на Дальнем Востоке.