Фамилия Зубритський — это украинская фамилия с прозрачной, но неоднозначной основой. Её ядро — глагол «зубрити», который в украинском языке имеет два основных значения: «заучивать наизусть, долбить» (как в русском «зубрить») и «делать насечку, зазубрины на лезвии» (например, точить косу или пилу). Суффикс -ськ- (в русской передаче -ский) указывает на шляхетское или географическое происхождение: такие фамилии часто получали выходцы из сёл и местечек, а также духовенство. Таким образом, Зубритський — это «тот, кто из рода Зубриты», или «человек, связанный с местом, где живут Зубриты».

Самая правдоподобная версия — профессиональное прозвище. «Зубрило» в украинских говорах могли называть не только старательного ученика, но и кузнеца или оружейника, который наносил зубцы на режущие инструменты. В этом случае предок носителя фамилии был мастером, специализировавшимся на заточке и насечке. Менее вероятно, но возможно, что прозвище дали за характер — человеку въедливому, упрямому, «долбящему» одно и то же.

В отличие от русских фамилий на -ов/-ев или -ин, форма на -ський (-ский) характерна для украинской шляхты, а также для крестьян, которые получали фамилии по названию хутора или урочища. Если существовало село Зубриця (от «зуб» — скала, выступ), то Зубритський мог означать «выходец из Зубрицы». Однако в доступных источниках такое село не фиксируется, что делает именно прозвищно-профессиональную версию основной.

Фамилия редкая. Её написание с мягким знаком (Зубритський) — строго украинская орфографическая норма; в русском языке она часто превращается в Зубритский. Встречается преимущественно на западе Украины, в Волынской и Ровенской областях, где суффикс -ський особенно распространён. Носителей фамилии мало, поэтому она не обросла громкими историческими персонажами — это фамилия простых ремесленников или землевладельцев, чья история осталась в местных архивах.