Фамилия Адасовский — редкий пример, где написание напрямую мешает быстрой этимологии. На слух или при беглом взгляде она кажется польской или белорусской: суффикс -ский и основа Адас- наталкивают на мысль об адаптации имени Адам (через форму Адась) или о названии населённого пункта вроде Адасово. Но если присмотреться, в фамилии скрыт неочевидный корень.

Скорее всего, перед нами украинская или южнорусская фамилия, образованная от прозвища Адас. В украинских говорах «адас» — диалектное название чёрта, нечистого духа, заимствованное из греческого через посредство церковнославянского (греч. ᾅδης — ад). Прозвище могли дать человеку с трудным, вздорным характером, либо тому, кто якшался с нечистой силой, знался с колдовством. Суффикс -овский в украинской традиции часто присоединяли к прозвищам и именам, особенно в западных регионах (Волынь, Подолье), где -ский был маркером шляхетского или казацкого рода, но со временем стал массовым.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с тюркским именем Адас (от араб. «адас» — чечевица, или как вариант имени Адаш — тёзка, друг). Такое имя встречалось у татар и башкир, но фамилия с суффиксом -овский для тюркской среды нетипична — скорее, это результат русификации или записи в польских метриках. Если бы основа была Адас-ов, фамилия звучала бы как Адасов, а не Адасовский.

Встречаемость фамилии крайне низкая. По открытым данным, Адасовские живут в основном в Украине (Черкасская, Винницкая области) и в Польше (как потомки переселенцев). В дореволюционных списках фамилия не фиксируется среди дворянских родов — скорее, это крестьянская или мещанская фамилия, закрепившаяся за одним родом в конкретном селе. Точное место образования (деревня Адасово или Адасовка) не установлено, но если такой топоним и существовал, он вторичен по отношению к прозвищу.