Фамилия Адасовский — редкий случай, когда написание сбивает с толку даже опытного этимолога. На слух она отдаёт польским или белорусским звучанием: суффикс -ский и основа Адас- наталкивают на мысль об имени Адам (через уменьшительную форму Адась) или о топониме вроде Адасово. Но при ближайшем рассмотрении выясняется, что корень тут совсем другой и куда менее благостный.

Скорее всего, перед нами украинская или южнорусская фамилия, образованная от прозвища Адас. В украинских говорах «адас» — диалектное название чёрта, нечистого духа. Слово пришло из греческого (ᾅδης — ад) через церковнославянский. Прозвище могли дать человеку с тяжёлым, вздорным нравом или тому, кого подозревали в связях с нечистой силой и колдовством. Суффикс -овский в украинской традиции часто присоединяли к прозвищам и именам, особенно в западных регионах (Волынь, Подолье), где -ский служил маркером шляхетского или казацкого рода, но со временем стал массовым и перестал указывать на благородное происхождение.

Менее вероятная версия связывает фамилию с тюркским именем Адас (от арабского «адас» — чечевица либо как вариант имени Адаш — тёзка, друг). Такое имя встречалось у татар и башкир, но фамилия с суффиксом -овский для тюркской среды нетипична. Если бы основа была Адас-ов, фамилия звучала бы как Адасов, а не Адасовский. Скорее всего, тюркский след — результат русификации или случайной записи в польских метриках.

Встречаемость фамилии крайне низкая. По открытым данным, Адасовские живут в основном в Украине (Черкасская, Винницкая области) и в Польше как потомки переселенцев. В дореволюционных списках фамилия не фиксируется среди дворянских родов — это крестьянская или мещанская фамилия, закрепившаяся за одним родом в конкретном селе. Точное место образования (деревня Адасово или Адасовка) не установлено, но если такой топоним и существовал, он явно вторичен по отношению к прозвищу.