Фамилия Адиятов образована от мужского имени Адият, которое восходит к арабскому слову «хадийа» — «дар, подарок». В прошлом это имя часто давали первенцу или долгожданному, вымоленному ребёнку: родители как бы посвящали его Богу или считали ниспосланным свыше. Такая практика была особенно распространена в среде татар, башкир и других тюрко-мусульманских народов, где арабские имена с религиозным оттенком прижились особенно прочно.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель образования фамилий: так оформляли отчества и прозвища, адаптируя иноязычное имя к документам Российской империи. В метрических книгах и ревизских сказках имя Адият нередко фиксировали в формах Адият, Адиат, а фамилия Адиятов закрепилась за потомками человека, носившего это имя.

С точки зрения словообразования фамилия Адиятов — прямая патронимическая: «чей?» — Адиятов, то есть сын Адията. Встречаются и более редкие варианты — Адиятуллин, Адиятшин, где добавлены татарские форманты (-уллин, -шин), но Адиятов остаётся самым распространённым в русскоязычной записи.

Географически фамилия тяготеет к Волго-Уральскому региону и Западной Сибири — территориям, где традиционно селились татары и башкиры. Встречается она и у казахов, хотя там чаще используют форму Адиятов (с тем же суффиксом) или Адият, Адиятулы. В дореволюционных списках Адиятовы не принадлежали к дворянству — это крестьянская или мещанская фамилия, что подтверждает её «народное» происхождение от простого имени-пожелания.

Стоит заметить: в самом арабском языке имя звучит как Хадийа или Хадият, а форма Адият — результат тюркского упрощения, когда начальный «х» отпал (как в именах Ахмет → Амет, Харис → Арис). Поэтому фамилию Адиятов можно считать дальним родственником фамилиям Хадиятов, Хадыев, Хадиев — все они восходят к одному корню со значением «дар».