Фамилия Анисютина интересна прежде всего своей словообразовательной конструкцией: она не укладывается в простую схему «имя + суффикс». Главная подсказка — суффикс -ин, который в русских фамилиях чаще всего обозначает принадлежность женщине: «жена Анисюты» или «дочь Анисюты». Но здесь эта форма закрепилась как общая для всех потомков, независимо от пола. Основа «Анисют» — народная, разговорная версия канонического имени Онисим (в быту — Анисим). В русских говорах имя Анисим часто укорачивали до Анис, а затем добавляли ласкательный суффикс -ют(а): получалось Анисюта — так в семье могли ласково называть мальчика или мужчину. Со временем фамилия утратила женский род и стала родовой.

Географически фамилия тяготеет к западнорусским и белорусским землям. Модель с суффиксом -юта (Анисюта, Макарюта, Степанюта) характерна для говоров, где цокали и смягчали согласные. Если предок носил прозвище Анисюта, он мог быть не просто сыном Анисима, а человеком с особенным говором или поведением, которое закрепилось за ним в деревне.

Есть и вторая, менее вероятная версия: фамилия могла образоваться от названия растения — аниса. В этом случае Анисюта — человек, торговавший анисом, выращивавший его или просто пахнущий этой пряностью. Однако против этой гипотезы говорит то, что в русской ономастике фамилии от названий растений обычно образуются через суффиксы -ов (Анисов) или -ев (Анисьев), а не через уменьшительно-ласкательную форму. Анисюта — это прозвище, а не прозвание по роду занятий.

Сословно носители фамилии относились к крестьянам или мещанам. Дворянских родов с такой фамилией в родословных книгах не зафиксировано. Встречается написание через «о» (Онисютина) — это более старая, церковная форма, которая со временем вытеснилась народным произношением. Если встретите такой вариант в старых метриках, знайте: перед вами та же фамилия, только записанная по-церковнославянски.