Фамилия Апанасюк — один из ярких примеров того, как восточнославянская ономастика переработала греческое христианское имя. В её основе лежит имя Апанас — украинская народная форма канонического имени Афанасий. Само имя восходит к древнегреческому «атанасиа», что значит «бессмертие». В народной среде это высокое значение постепенно стёрлось, и имя стало обычным, даваемым при крещении.

Ключевая деталь, которая выделяет эту фамилию среди множества других, — суффикс -юк. В украинской ономастике этот суффикс имеет значение принадлежности или родства, чаще всего указывая на сына или потомка. Таким образом, Апанасюк буквально означает «сын Апанаса» или «потомок Апанаса». Именно этот суффикс (наряду с -ук, -чук, -ак) особенно распространён на западе и в центре Украины — на Волыни, Подолье, в Галичине. Поэтому фамилия Апанасюк — это не просто указание на имя предка, но и маркер определённого ареала, где сложилась такая модель образования фамилий.

Сравнение с однокоренными фамилиями помогает точнее понять географию. Если на востоке Украины и в России мы чаще встретим Апанасенко (с суффиксом -енко, характерным для левобережья), то Апанасюк — фамилия западного региона. Встречается также вариант Афанасюк, где сохранилась начальная буква «ф», но он заметно реже — народная украинская речь чаще заменяла «ф» на «п», отсюда и форма Апанас.

Социальный контекст фамилии прост: её носители — потомки крестьян или казаков. В среде духовенства и дворянства такие «патронимические» фамилии на -юк практически не встречались, там преобладали модели на -ский или -ов. Апанасюк — фамилия, которая говорит о своих корнях прямо: предок был простым человеком по имени Апанас, и его дети стали Апанасюками. Никакой дополнительной легенды или знатного происхождения за ней не стоит, что для историка фамилий часто ценнее вымышленной родословной.