Фамилия Апёнкин (Опёнкин) образовалась от прозвища Апёнка. Оно, в свою очередь, берет начало от названия всем известных грибов — опят. Слово «опенок», если трактовать буквально, означает «растущий около пня», «растущий на пне». Это название произошло от того, что опята растут преимущественно на пнях или отмершей древесине. Вполне возможно, что основатель рода Апёнкиных жил в местности, где росло очень много опят, и являлся большим любителем этих грибов. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Апёнка, со временем получил фамилию Апёнкин.