Фамилия Апенко, скорее всего, образована от прозвища Апенька, которое восходит к аналогичному белорусскому нарицательному. Оно в переводе означает «опёнок» - название грибов, большинство из которых растёт на живой и отмершей древесине, на пнях. Опёнок луговой обитает совсем в других условиях, но плодовые тела его внешне схожи с опятами. Вполне вероятно, что основатель рода Апенко слыл хорошим грибником, за что получил прозвище Апенька. Так и прозвище Апенька закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Апенко. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Апенька, со временем получил фамилию Апенко.