Фамилия Апостой — редкая и нестандартная для русского уха. Её происхождение почти наверняка не славянское, а южнославянское или румынское. В русском языке слово «апостол» пишется через «л» на конце, а здесь мы видим усечённую основу «апосто-» и суффикс «-ий», характерный для фамилий-прилагательных в болгарском, македонском и сербском языках. То есть носитель фамилии Апостой — это прямой потомок человека, которого в его общине называли «апостольским», то есть либо служителем церкви, либо, что вероятнее, человеком с сильным проповедническим даром или строгим нравом.

Если копнуть глубже, в основе лежит греческое «апостолос» (посланник). В православной среде это имя или прозвище давали не только священникам, но и странствующим учителям, миссионерам, а иногда — просто грамотеям, которые читали Евангелие односельчанам. В Болгарии и Сербии фамилии на «-ой» (Стойкой, Апостой) фиксируют окончание именительного падежа прилагательного мужского рода. Таким образом, Апостой — это буквально «апостольский человек».

Интересная деталь: в румынском языке есть фамилия Apostoiu, которая звучит похоже, но пишется иначе. Апостой могла возникнуть как русифицированная или упрощённая запись такой румынской фамилии в документах XIX века, когда переселенцы из Бессарабии или Молдавии попадали в российские реестры. Священники или писари часто отбрасывали окончание «-ю» и записывали на слух как «-ой».

Социальный контекст: скорее всего, предок был либо сельским священником, либо человеком, получившим прозвище за благочестие. Дворянской фамилией Апостой не была — такие модели образования типичны для крестьянской и мещанской среды южных и западных губерний Российской империи. Сегодня фамилия встречается единично, в основном на юге России, в Молдове и на Украине, что подтверждает её миграционный путь из балканского или придунайского региона.