Фамилия Астапчук — яркий пример того, как географическая привязка и суффиксальная модель сразу выдают происхождение её носителей. Это типично украинская или белорусская фамилия, образованная по западнорусской модели с суффиксом -ук/-чук.

Разберём по частям. Основа — Астап, просторечная форма канонического имени Евстафий (в русской традиции — Евстафий, в украинской — Остап). Имя греческого происхождения, означает «устойчивый», «постоянный». Суффикс -чук (фонетический вариант суффикса -ук) указывал на принадлежность: «сын Астапа» или «потомок Астапа». В украинском языке этот суффикс часто заменял русский патронимический суффикс -ович, особенно в крестьянской и казачьей среде.

Географически фамилия Астапчук распространена прежде всего на западе Украины — в Волынской, Ровенской, Хмельницкой областях, а также в южной Беларуси (Брестская область). Это не случайно: именно в этих регионах суффикс -чук был доминирующим способом образования фамилий в XVI–XVIII веках. Если ваш предок носил фамилию Астапчук, он с высокой вероятностью происходил из среды свободных крестьян или казаков, а не из дворянства, которое чаще использовало фамилии на -ский/-цкий.

Интересная деталь: фамилия Астапчук сохранила архаичное произношение имени. В современном украинском языке имя «Остап» стало нормой, а форма «Астап» осталась в диалектах или в старых письменных источниках. Поэтому фамилия Астапчук — это своего рода лингвистическая «окаменелость», зафиксировавшая более древнее произношение.

В России фамилия встречается реже, обычно у потомков переселенцев с Украины или из Беларуси. В написании возможны варианты: Астапчук, Остапчук (более частый в украинской среде), реже Астапчуков (русифицированная форма). Но именно форма с «А» указывает на раннюю фиксацию прозвища или на конкретный диалектный ареал.