Фамилия Астапкин образована от имени собственного и относится к распространенному типу русских фамилий. Фамилия Астапкин образована от имени Астапка, которое является народной формой таких канонических имен, как Евстафий (из древнегреческого eustatheros – «устойчивый, прочный») и Евстахий (eustathos – «пышный, колосящийся»). О точном месте и времени возникновения фамилии Астапкин в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Астапкин представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.