Фамилия Асташовы образована от имени собственного и относится к распространенному типу русских фамилий. В её основе лежит имя Асташ — народная, разговорная форма канонического христианского имени Евстахий. Это имя пришло из греческого языка, где означало «хорошо построенный», «уравновешенный», «крепкий» или «здоровый». Со временем прозвище или домашнее имя Асташ закрепилось за главой семьи, а его дети и внуки стали писаться как Асташовы, то есть «дети Асташа».

Здесь интересна не столько основа, сколько суффиксальная модель. Фамилия оформлена стандартным патронимическим суффиксом -ов, который указывает на принадлежность к отцу. Это типичный способ образования русских фамилий в XVI–XVII веках, особенно в среде крестьян и посадских людей. Однако у фамилии Асташов есть редкая особенность: её могли записать и как Асташев, и как Осташов (через «о»), что отражает диалектное «аканье» или «оканье» в разных регионах. Такая вариативность говорит о том, что фамилия бытовала в разных говорах, но в итоге закрепилась в форме Асташов.

О точном месте и времени возникновения фамилии Асташовы говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был длительным. Однако можно заметить, что имя Асташ было особенно популярно в южнорусских и центральных губерниях, где акающий говор преобладал. В старых документах встречаются и другие однокоренные фамилии: Астахов, Астафьев, Асташевский. Все они восходят к тому же корню, что подтверждает широкое бытование имени Евстахий в народной среде.

Таким образом, фамилия Асташовы — это не просто «памятник славянской письменности и культуры», а живая метка, указывающая на то, что предки носителей этой фамилии в XV–XVII веках носили имя Асташ. Имя это, в свою очередь, несло пожелание здоровья и крепости, что делает фамилию не только исторической, но и по-своему оптимистичной.