Фамилия Астуков — редкая, но её происхождение проще, чем кажется. Суффикс -ов сразу указывает на модель «чей?»: Астуков — потомок человека по имени или прозвищу Астук. В основе лежит не восточное слово, а русская народная переработка крестильного имени Евстафий (в быту — Астафий, Остап). В диалектах «ф» часто заменяли на «х» или «к», а гласный под аканьем сужался: так «Астаф» превратилось в «Астук». Поэтому Астуков — это «внук Евстафия», только в деревенском, произносительном варианте.

Есть и другая версия: в северных и сибирских говорах «астук» могли называть нелюдимого человека («а» + «стук», то есть не стучит, молчит). Но она слабее — фамилий от таких нарицательных прозвищ мало, а имя Астафий было повсеместным, поэтому первое объяснение надёжнее.

Географически фамилия точечно встречается на Русском Севере (Архангельская, Вологодская губернии) и в Сибири — типичных регионах, куда уходили крестьяне и где долго держались диалектные формы. Сословно — почти наверняка крестьянский род, без дворянских корней.

Интересно, что Астуков стоит в одном ряду с более известными Астафьев, Остапов, Остафьев. Но если Астафьев — «правильная» книжная форма от полного имени, то Астуков — живая, деревенская. Для историков языка такие варианты особенно ценны: они показывают, как имена звучали в народе, а не в церковных святцах.