Фамилия Биляс — редкий случай, где при взгляде на окончание хочется сразу отнести её к украинской или польской традиции, но корень уводит в другую сторону. Суффикс -ас, -яс в восточнославянских фамилиях чаще всего встречается на западе Украины и в Беларуси, образуя прозвища от глаголов или существительных. Однако основа «бил-» здесь почти наверняка не от глагола «бить», а от тюркского имени или прозвища.

Самая вероятная версия — происхождение от тюркского имени Билял (Билал). В исламской традиции Билял — имя одного из первых сподвижников пророка Мухаммеда, известного как первый муэдзин. У тюркских народов, особенно у крымских татар, ногайцев и башкир, имя Билял и его варианты (Биляш, Биляс) были распространены. Попадая в русскую или украинскую среду, такое имя обрастало славянскими суффиксами. Фамилия Биляс могла возникнуть как усечённая форма от Биляс-ов или Биляс-енко, но закрепилась именно в таком виде — без патронимического суффикса, что характерно для прозвищного происхождения.

Вторая, менее убедительная версия, связывает фамилию с польским словом «bielas» — «беловатый, беляк». Но в этом случае ожидалось бы написание Бялас или Беляс, а не Биляс. Твёрдое «и» в первом слоге скорее указывает на тюркский источник, чем на славянский корень с «е».

Географически фамилия Биляс встречается прежде всего на юге Украины, в Запорожской, Херсонской и Донецкой областях, а также в прилегающих регионах России. Это зона активных контактов славянского и тюркского населения. Носители фамилии — потомки, скорее всего, казаков или крестьян, в роду которых был человек с тюркским именем Билял. Фамилия не относится к дворянским или старым московским — её формирование идёт из низовых слоёв, из среды, где прозвище могло закрепиться за целым родом без изменения.

Словообразовательная модель проста: основа «Биля-» (от Билял) плюс конечное -с. В украинской ономастике такой тип фамилий на -ас, -яс (Ткач → Ткачас, Коваль → Коваляс) встречается, но здесь основа не от профессии, а от личного имени. Таким образом, фамилия Биляс — это память о предке-тюрке, принявшем православие или жившем среди славян, чьё имя со временем стало родовым прозвищем.