Фамилия Бинат — редкий случай, когда ясна модель образования, но неочевидна основа. Она построена по простой и распространённой схеме: усечённая основа личного имени или прозвища плюс суффикс -ат. В русской ономастике этот суффикс встречается нечасто, но он характерен для фамилий, возникших в юго-западных землях (Украина, Белоруссия) или на стыке с польской и еврейской традициями. В польском языке суффикс -at образует фамилии от имён и прозвищ (Коват, Барат), а в украинском — от глагольных основ со значением деятеля (Гулят, Кричат). Поэтому Бинат могло означать «сын Бины» или «человек, связанный с Бинатом».

Самая вероятная версия — происхождение от еврейского женского имени Бина (на иврите «понимание, знание»). В среде ашкеназских евреев фамилии на -ат иногда давали по имени матери, особенно в семьях, где мать была главной кормилицей или имела сильный характер. Тогда Бинат — это «тот, кто из рода Бины». Менее вероятно, но возможно, что основа — тюркское слово «бина» (здание, строение) или арабское «бина» (сын, дочь), но для фамилии на славянской почве такой корень нехарактерен и скорее указывает на позднее заимствование.

Географически фамилия Бинат встречается единично и в основном на территории бывшей Речи Посполитой — в Польше, Западной Украине, Белоруссии. В дореволюционных российских переписях она почти не фиксируется, что говорит о её позднем закреплении (середина XIX века) или о малочисленности рода. Сословная принадлежность носителей, скорее всего, мещанская или крестьянская: фамилия не содержит дворянских формантов (-ский, -ович) и не похожа на искусственно созданные семинарские фамилии.

Итог: Бинат — фамилия-«отматчество», образованная от имени Бина с помощью суффикса -ат, что типично для западнорусских и еврейских фамильных моделей. Основной вопрос — какой именно этнической среде она обязана своим появлением, но в любом случае её носитель происходит от человека, которого звали или прозвали Биной.