Так, фамилия Борщенко ведет свое начало от прозвища Борщ. Прозвище Борщ образовано от аналогичного нарицательного со значением «род щей, похлебка из свекольной каши, на говядине и свинине или со свиным салом». По данным этимологических словарей славянских языков, слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщём назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу (по-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла переводится как буряк). Позже прозвище Борщ, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах.