Фамилия Борщук — типичный пример восточнославянской фамилии, образованной от прозвища. В её основе лежит слово «борщ». Самое прямое объяснение: прозвище Борщ давали либо любителю этого блюда, либо человеку, который умел и любил его готовить. Борщ в традиционном понимании — похлёбка из свекольной каши на мясном бульоне, часто со свиным салом. Такая версия считается основной и самой правдоподобной.

Суффикс -ук (-чук) в фамилии Борщук — типичный для украинской и юго-западной русской ономастики. Он указывает на принадлежность: Борщук — это буквально «сын Борща» или «потомок Борща». Такая модель (основа прозвища + -ук/-юк) широко распространена на Правобережной Украине, в Беларуси и в южных областях России. Поэтому географически фамилия Борщук скорее всего зародилась в этих регионах.

Существует и альтернативное, но куда менее убедительное объяснение. Согласно ему, прозвище Борщ могли дать человеку за привычку «борщить» — то есть лить без толку много, через край. В этом случае фамилия указывала бы на несдержанность или расточительность предка. Однако эта версия уступает «кулинарной» и по частоте упоминаний в ономастических словарях, и по логике: прозвища по профессии или склонности к определённой еде встречаются гораздо чаще, чем по редким диалектным глаголам.

Интересно, что фамилия Борщук не единственная в этом ряду. Однокоренные Борщов, Борщев, Борщенко — все они отталкиваются от того же прозвища. Но именно форма Борщук выдаёт более тесную связь с украинской традицией именования. Со временем прозвище Борщ полностью вытеснило исходное крестильное имя предка и закрепилось как наследственная фамилия.