Фамилия Борщун — яркий пример того, как прозвище, данное по вкусовым пристрастиям или кулинарной привычке, закрепилось в родовом имени. В её основе лежит слово «борщ» — одно из ключевых блюд восточнославянской кухни. Морфология проста: корень «борщ-» и суффикс «-ун», который в русском языке обычно указывает на деятеля, склонного к какому-либо действию или состоянию. То есть Борщун — это «любитель борща», «тот, кто постоянно ест борщ» или, возможно, «тот, кто его хорошо варит». Такая модель образования типична для прозвищ: ср. Грызун, Ворчун, Молчун.

Слово «борщ» в значении «свёкла» или «борщевик» (растение, которое шло в пищу) известно в славянских языках с древности. В украинском и южнорусских говорах оно закрепилось за названием супа. Поэтому фамилия Борщун имеет явную южнорусскую или украинскую природу. Она распространена в основном на территории современной Украины и в прилегающих областях России — Курской, Белгородской, Воронежской. Встречается также в среде казачества, где прозвища по еде были особенно живучи.

Интересно, что фамилия не получила типичных патронимических суффиксов -ов/-ев или -ин. Суффикс -ун сам по себе образовывал фамилию без дополнительных окончаний, что характерно для прозвищной модели, закрепившейся в документах без изменений. В этом Борщун стоит в одном ряду с такими фамилиями, как Пердун, Свистун, Говорун — все они образованы от глагольных или именных основ с тем же суффиксом действия.

Встречается и вариант с ударением на последнем слоге — Борщу́н, что характерно для украинского произношения. В русском языке ударение чаще падает на первый слог: Бо́рщун. Разночтения в ударении не меняют сути: фамилия остаётся «вкусной» и прозрачной по смыслу. Никакой связи с насекомыми или растениями (борщевик) здесь нет — только с едой.