Фамилия Букарасев — редкая, но её строение прозрачно: суффикс -ев указывает на происхождение от прозвища или имени, оканчивающегося на согласный или -й. Основа здесь — Букарас. Это некалендарное прозвище, и его корень стоит разобрать отдельно.

Скорее всего, в основе лежит слово «букара» или «букарашка». В южнорусских и украинских говорах «букара» — это букашка, мелкое насекомое, жучок. Прозвище Букара мог получить человек маленького роста, суетливый, или же тот, кто занимался сбором жуков-вредителей (в крестьянском быту — сбор колорадского жука или хлебных жуков). Суффикс -ас в прозвище Букарас — увеличительный или пренебрежительный (как в словах «головас», «пузас»), то есть «большая букара» или «назойливый, как жук». Таким образом, Букарасев — потомок человека по прозвищу Букарас.

Версия о происхождении от тюркского «бука» (бык) менее вероятна: тогда фамилия звучала бы как Букаев или Букашев, а суффикс -рас нехарактерен для тюркских заимствований. Есть также редкое слово «букара» — вид грубой хлопчатобумажной ткани, но прозвище по ткани обычно давали торговцам, а не крестьянам, и в фамилиях это встречается реже.

Фамилия почти не встречается в центральных областях России; её ареал — юг России (Курская, Воронежская, Ростовская области) и восток Украины. В дореволюционных переписях носители Букарасевы фиксировались как государственные крестьяне и однодворцы — потомки служилых людей, охранявших южные границы. Сословного барьера фамилия не имела, но в дворянских родословных книгах не отмечена.

По модели образования фамилия типична для русской ономастики: прозвище на -ас (Букарас) + патронимический суффикс -ев. Аналоги: Карасёв (от карась), Пузасов (от пузас). Встречаются варианты написания с одной «с» — Букарасев и Букарасов, но первый вариант исторически преобладает.