Фамилия Бульбясова звучит необычно, и её корни ведут в белорусскую или украинскую языковую среду. Основа фамилии — слово «бульба», что на этих языках означает «картофель». Прозвище Бульба, от которого образована фамилия, могли дать человеку по разным причинам: либо за любовь к картофельным блюдам, либо по внешнему сходству — круглолицему, коренастому человеку, либо по роду занятий, например, крестьянину, который специализировался на выращивании картофеля.

Суффикс -ясов- в этой фамилии заслуживает отдельного внимания. В русских фамилиях чаще встречается суффикс -ов: Бульбов. Вариант Бульбясов указывает на то, что исходная форма прозвища была не просто Бульба, а Бульбяс. Это мог быть уменьшительно-ласкательный или, наоборот, пренебрежительный вариант (как «бульбаш»), либо результат адаптации белорусской или украинской фамилии к русской модели с помощью суффикса -ов. Таким образом, Бульбясова — это буквально «дочь (или жена) Бульбяса».

Географически фамилия тяготеет к западным регионам России и к Беларуси. Встречается она нечасто, что говорит о её локальном происхождении: скорее всего, прозвище закрепилось в одной конкретной местности или даже в одной деревне, а затем распространилось через потомков. Ономастические словари, например работы Б. Унбегауна, подтверждают, что «овощные» фамилии (Бульба, Бурак, Капустин) типичны для крестьянской среды, где прозвища часто давали по продукту, который составлял основу питания или был предметом торговли.