Фамилия Бульёнов образована от прозвища Бульён. Оно ведет свое начало от нарицательного «бульон», заимствованного из французского языка и означающего «мясной отвар, употребляемый как первое блюдо или служащий основой для приготовления различных супов, соусов». В торговле бульоном называют золотую, серебряную или мишурную канитель. Вероятно, прозвище Бульён относится к числу «профессиональных» именований, содержащих указание на род деятельности основателя фамилии: он мог быть искусным поваром либо заниматься изготовлением и продажей мишуры, украшений. Так и прозвище Бульён закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Бульёнов. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Бульён, со временем получил фамилию Бульёнов.