Фамилия Буллан — редкий случай, когда написание почти полностью совпадает с произношением, но при этом не даёт очевидной подсказки о происхождении. На первый взгляд она выглядит как тюркская или кавказская, но на самом деле почти наверняка имеет французские корни и попала в Россию через дворянские роды или через выходцев из Западной Европы на русской службе.

Словообразовательная модель здесь необычна для русских фамилий. В ней нет типичных суффиксов принадлежности (-ов, -ин, -ский). Фамилия застыла в форме чистого прозвища или родового имени, которое не русифицировали. Основа «буллан» (фр. Boulan, Boullan) восходит к старофранцузскому «boulenc» — пекарь. В современном французском это «boulanger», но в Средние века форма «boulan» была распространена как профессиональное прозвище. Соответственно, первый носитель фамилии в России — скорее всего, не крестьянин и не ремесленник, а иностранец: офицер, инженер, архитектор или врач, приглашённый на службу в XVIII–XIX веках.

Встречаются и альтернативные версии. Иногда «Буллан» выводят из тюркского «булан» — лось, олень. Но разница в написании: «Булан» без удвоенной «л» — это действительно тюркская фамилия (например, казахская или татарская). Двойное «л» в русском написании — характерный признак французской или итальянской передачи, где удвоение согласных сохраняют при транслитерации. Поэтому версия с пекарем выглядит убедительнее.

Географически фамилия Буллан в дореволюционной России встречалась в Петербурге и Москве, среди обрусевших дворянских фамилий французского происхождения. В советское время она почти исчезла из массового оборота — либо носители эмигрировали, либо фамилия изменилась при смене паспортов. Сегодня она крайне редка.

Если вы носите эту фамилию, ваши предки с большой вероятностью были выходцами из Франции или Швейцарии, которые обосновались в России в екатерининскую или александровскую эпоху. Профессия пекаря могла быть исходной, но уже к моменту переселения это была просто фамилия, передававшаяся по мужской линии.