Фамилия Бутар — редкий случай в русском ономастиконе, где прозвище или профессия почти полностью вытеснили суффиксальное оформление. В отличие от подавляющего большинства русских фамилий на -ов, -ин или -ский, Бутар стоит в чистой, неадаптированной форме, что сразу указывает на её относительно позднее закрепление или на нерусское происхождение основы.

Скорее всего, в основе лежит украинское или белорусское слово «бутар» — так в некоторых западных говорах называли человека, который занимается «бутом»: битым камнем, щебнем для дорог и фундаментов. Соответственно, Бутар — это прозвище каменотёса, дорожного рабочего или просто крепкого, грубоватого человека, которого сравнивали с камнем. Менее вероятная, но возможная версия — искажённое тюркское «бутар» (разбитый, расколотый), которое могло попасть в южнорусские говоры через контакты с татарами или ногайцами.

Географически фамилия тяготеет к западу и юго-западу России: единичные случаи зафиксированы в Смоленской, Брянской областях и на Кубани. В центральных регионах, где преобладает модель «прозвище + -ов», Бутар почти не встречается — там она превратилась бы в Бутарова. Отсутствие суффикса — главная подсказка: предки носителя фамилии, скорее всего, происходили из среды, где фамилии оформлялись не по московскому образцу, а по малороссийскому или польскому, где чистая основа — норма.

Сравнение с однокоренными фамилиями показательны. Бутаков, Бутарев, Бутарин — все они образованы от того же корня «бут» (камень, щебень), но прошли через стандартную русскую патронимическую обработку. Бутар — архаичная, «сырая» форма, сохранившая прозвище в его первоначальном виде. Если ваши предки — Бутары, они, вероятно, происходят из среды ремесленников-каменщиков или крестьян, занимавшихся отхожим промыслом на строительстве дорог в XIX веке.

Дворянского происхождения у фамилии нет: в родословные книги она не попала. Это фамилия трудового люда, что не умаляет её истории — она прямо говорит о занятии предка, без намёков и прикрас.