Фамилия Дукан звучит редко, и её происхождение почти наверняка связано с торговлей. В восточных говорах, особенно в регионах, соседствовавших с тюркским миром, «дукан» — это лавка, небольшая торговая точка. От этого слова и образовали прозвище, а затем и фамилию. Человек, владевший такой лавкой или торговавший в ней, получал прозвище Дукан — по месту своей работы, как это часто бывало в среде купцов и ремесленников.

Слово «дукан» пришло в русские говоры из тюркских языков (сравните турецкое dükkân, арабское dukkān — лавка, магазин). Это заимствование закрепилось на юге России, в Поволжье, на Урале и в Сибири — там, где русские купцы и крестьяне активно контактировали с татарскими, башкирскими и среднеазиатскими торговцами. Поэтому географически фамилия Дукан чаще встречается в этих регионах, а не в центральной или северной Руси.

По словообразовательной модели фамилия проста: в основе лежит нарицательное существительное без дополнительных русских суффиксов (-ов, -ин). Такая «нулевая» модель (Дукан, а не Дуканов) характерна для украинской, белорусской и южнорусской традиции, а также для фамилий, записанных в документах без переделки на великорусский лад. Впрочем, в некоторых областях встречается и вариант Дуканов — он означает то же самое, но оформлен по стандартной русской модели.

Версия, что фамилия могла произойти от личного имени или прозвища, не связанного с лавкой, маловероятна: слово «дукан» в значении «торговое помещение» было широко распространено и давало очевидную мотивировку для прозвища. Других устойчивых значений у этого корня в русском языке нет.

Таким образом, предки носителей фамилии Дукан — скорее всего, владельцы небольших лавок или приказчики на восточных рынках. Фамилия недвусмысленно указывает на занятие, а не на личную черту характера или внешность, и сохраняет память о тех временах, когда русская торговля тесно переплеталась с восточной.