Фамилия Дундуров — редкий случай, где основа почти наверняка тюркская, а суффикс — стандартный русский -ов. В отличие от фамилий, образованных от крестильных имён (Иванов, Петров), здесь в основе лежит прозвище, и ключ к его пониманию — в южнорусских и восточных говорах.

Самая вероятная версия: слово «дундур» (или «дундурка») в рязанских, тамбовских и донских говорах означало «увалень», «неповоротливый человек», «тюфяк». Прозвище могли дать медлительному, флегматичному человеку. Подтверждение этому находим в словаре Даля, где «дундур» — это «неуклюжий, мешковатый человек». Модель образования проста: прозвище Дундур + патронимический суффикс -ов, то есть «сын Дундура».

Вторая, менее очевидная, но лингвистически интересная версия: тюркское происхождение. В тюркских языках есть слово «дюндюр» (döndür) — «поворачивающий», «обращающий» (в том числе в религиозном смысле — обращённый в другую веру). Однако эта версия слабее: во-первых, огласовка «у» вместо «ю» нехарактерна для южнорусских заимствований, во-вторых, нет данных о бытовании такого прозвища в среде служилых татар или казаков, откуда обычно шли тюркские основы.

Географически фамилия привязана к чернозёмной полосе России — Рязанской, Тамбовской, Воронежской губерниям. Именно там слово «дундур» бытовало как диалектное. Дворянский род Дундуровых (известный по истории с Дундуковым-Корсаковым) — это скорее исключение, фамилия в основном оставалась крестьянской и мещанской.

Словообразовательный нюанс: в фамилии нет суффикса -ин, который обычно указывает на основу на -а/-я. Основа на твёрдый согласный (Дундур) дала -ов, что типично для прозвищ, а не для имён. Если бы предка звали Дундура, фамилия звучала бы как Дундурин — но таких примеров почти нет, что косвенно подтверждает именно прозвищный, а не именной характер основы.