Фамилия Ендальцева образована от прозвища Ендалец. В его основе лежит древнерусское слово «ендова» — и это как раз тот случай, когда у одного слова несколько значений, и каждое ведёт к разному «профессиональному» портрету предка.

Первое и самое распространённое значение — ендова как сосуд для разлива вина, пива, мёда или браги. Отсюда прозвище Ендалец мог получить любитель выпить, бражник. Второе значение — географическое: ендовой на Руси называли небольшой круглый залив, соединённый проливом с рекой или озером. В этом случае прозвище указывало на место жительства: человек, живший у такого залива, становился Ендальцем. Третья версия, менее очевидная, но тоже возможная: прозвище могли дать по роду занятий — например, мастеру, который делал эти самые сосуды.

Фамилия образована по типичной для русского Севера и Урала модели: прозвище на -ец (Ендалец) плюс суффикс принадлежности -ев, который отвечает на вопрос «чей?». В итоге Ендальцев — буквально «сын Ендальца». Женская форма Ендальцева, соответственно, означает «дочь или жена Ендальцева». Фамилия редкая, её географическая привязка — преимущественно Вятская губерния и Пермский край, что косвенно подтверждает связь с северорусскими говорами, где слово «ендова» употреблялось особенно активно.