Фамилия Евлакова — женская форма фамилии Евлаков. В её основе лежит мужское крестильное имя Евлампий, что в переводе с греческого означает «светящийся», «хороший свет». От полной формы имени в народе пошли краткие и ласковые варианты: сначала Евлан, а затем и Евлак. Именно от этой производной, обиходной формы и образовали фамилию. Такая цепочка (Евлампий → Евлан → Евлак) типична для русских фамилий: полное имя в быту сокращали, а усечённая версия закреплялась как родовое прозвище, а затем и фамилия.

Однако есть и другая версия, не связанная с церковным именем. Согласно ей, фамилия могла произойти от прозвища Евлак, которое восходит к турецкому слову «evlek» — «борозда» или «провести борозду». В этом случае прозвище прямо указывало на занятие предка: он мог быть пахарем или земледельцем, человеком, который возделывает землю. Такое тюркское заимствование не редкость в южнорусских говорах и на территориях, где русские долго соседствовали с тюркскими народами.

Обе версии имеют право на существование. Первая — «именная» — более универсальна: имя Евлампий было в святцах, а форма Евлак встречается в документах XVII–XVIII веков. Вторая — «прозвищная» — возможна, но менее вероятна, поскольку тюркское «evlek» в русском языке как самостоятельное прозвище фиксируется редко. Скорее всего, фамилия Евлакова всё же ведёт начало от имени, а не от ремесла.

По способу образования фамилия типична для восточнославянской традиции: суффикс -ов- указывает на принадлежность («чей?»). Евлакова буквально означает «дочь (или жена) Евлака». Фамилия не относится к числу распространённых, но её носители встречаются в Поволжье, на Урале и в Сибири — в регионах, куда активно переселялись крестьяне из центральных губерний.