Фамилия Евсеева образована от мужского имени Евсей — просторечной, обиходной формы канонического имени Евсевий. В переводе с греческого εὐσεβής (eusebes) оно означает «благочестивый». Имя было распространено в церковной среде, но в быту использовали именно сокращённый вариант: Евсей, а не Евсевий.

Словообразовательная модель здесь стандартная для русских фамилий: к основе имени добавили суффикс -ев, указывающий на принадлежность («чей?» — Евсеев сын, Евсеева дочь). Женская форма Евсеева — это не отдельная фамилия, а грамматический вариант мужской фамилии Евсеев, закрепившийся в документах за женщинами.

Интересная деталь: имя Евсей нередко путали с похожим именем Овсей (от Овсей — «сеятель овса»), но в случае с фамилией Евсеева этимологически верным считается именно связь с Евсевием. В старых переписных книгах XVII века встречаются обе формы, и иногда трудно определить, какое имя было исходным для конкретной семьи.

Фамилия не редкая, но и не массовая: она встречается в центральных областях России, на Урале и в Поволжье. Среди носителей — потомки крестьян, мещан и духовенства, поскольку имя Евсевий почитается в православных святцах.