Фамилия Евстифев образована от имени собственного и относится к распространенному типу русских фамилий. Основой фамилии Евстифев послужило церковное имя Евстихий. Фамилия Евстифев восходит к мужскому каноническому имени Евстихий. Оно имеет ряд производных уменьшительных форм, одна из которых — Евстиф — и легла в основу данной фамилии. Это имя носило немало святых, пострадавших за веру Христову. Таким образом, потомок человека, обладающего именем Евстиф, со временем получил фамилию Евстифев. О точном месте и времени возникновения фамилии Евстифев в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Евстифев представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.