Фамилия Фундуков — яркий пример прозвищной фамилии, образованной от названия ореха. В основе лежит слово «фундук» — лесной орех, который в русских говорах называли и «фундуком», и «фундыком». Прозвище Фундук или Фундуко могли дать человеку по нескольким причинам: либо за маленький рост и круглую фигуру (в насмешку), либо за любовь к этому лакомству, либо — что вероятнее — за род занятий: торговцу орехами такая кличка подходила идеально.

Суффикс -ов указывает на стандартную для русских фамилий модель притяжательности: «чей?» — Фундуков, то есть сын или потомок Фундука. Появление фамилии стоит отнести к XVII–XVIII векам, когда прозвища массово закреплялись в качестве наследственных именований. В отличие от фамилий вроде Орехов или Грецких, Фундуков встречается заметно реже, что говорит о локальном бытовании прозвища — скорее всего, в южных и западных регионах России, где фундук был распространен и хорошо знаком в быту.

Важная деталь: написание через «у» во втором слоге — «Фундуков», а не «Фундыков» — закрепилось в литературной норме, хотя в диалектах встречались варианты. Если сравнивать с однокоренными фамилиями вроде Фундуковский или Фундукевич, то именно форма на -ов самая «русская» по происхождению, без польского или украинского влияния.

Никаких известных исторических личностей с этой фамилией в открытых источниках не зафиксировано, поэтому говорить о дворянском или крестьянском происхождении конкретных ветвей можно только гипотетически. Скорее всего, предки носителей фамилии были людьми простого звания — крестьянами или мещанами, получившими прозвище по торговому делу или внешности.