Мужское крестильное имя Гавриил в переводе с древнееврейского означает «божественный воин». От этого имени было образовано множество производных форм, одна из которых – Ганча – и легла в основу данной фамилии. Согласно другой гипотезе, в основе фамилии Ганчук лежит имя Ганча, болгарский вариант мужского крестильного имени Григорий (в переводе с древнегреческого - «земледелец»). Поэтому Ганчук буквально понималось как «сын Ганчи».