Фамилия Ганчук — один из ярких примеров того, как народная, обиходная форма имени закрепилась в качестве родового прозвища. В её основе лежит имя Ганча, которое образовалось от двух разных крестильных имён. Самая вероятная версия связывает Ганчу с именем Гавриил («божественный воин» по-древнееврейски): от него возникли десятки уменьшительных форм, и Ганча — одна из них. Менее распространённая, но тоже обоснованная гипотеза считает Ганчу болгарским вариантом имени Григорий (от древнегреческого «земледелец»). В любом случае, суффикс -ук в фамилии указывает на западноукраинское или белорусское происхождение: он означает «сын» или «потомок». Таким образом, Ганчук — это буквально «сын Ганчи». Фамилия распространена в западных областях Украины, в Беларуси и среди потомков выходцев из этих регионов, что хорошо согласуется с ареалом бытования суффикса -ук/-юк.