Фамилия Гарбарук — прозрачный маркер профессионального занятия предка. В её основе лежит польское слово garbarz, что значит «дубильщик» или «кожевник». Человек, носивший прозвище Гарбар, занимался выделкой кож: дублением, размягчением, приданием материалу прочности и износостойкости. Это было трудоёмкое и уважаемое ремесло, без которого в старом быту не обойтись — из кожи шили обувь, сбрую, сумки, ремни.

Обратите внимание на суффикс -ук. В украинской, белорусской и польской антропонимии он часто указывает на «маленького» или «потомка»: Гарбарук — буквально «сын Гарбара» или «младший Гарбар». Такая модель образования фамилий (основа-прозвище + -ук/-юк) особенно распространена на западноукраинских землях, в частности на Волыни, Подолье и в Галичине. Если ваш предок носил фамилию Гарбарук, скорее всего, его семья жила именно в тех краях, где польское влияние на язык было сильным, а кожевенное дело — обычным деревенским промыслом.

Интересно, что в восточнославянской среде это прозвище могло закрепиться и без польского посредничества: украинское гарбар означает то же самое — «кожевник». Поэтому фамилия Гарбарук одинаково органично звучит и в украинском, и в польском контексте. Со временем прозвище Гарбар, изначально бытовавшее рядом с наследственным именем, полностью вытеснило его в документах и быту, а суффикс -ук закрепил фамилию за конкретным родом.

Если искать аналоги, то в том же ряду стоят фамилии Гарбар, Гарбарец, Гарбаренко, Гарбаровский. Но Гарбарук выделяется именно суффиксом, который сразу указывает на происхождение из западнорусских земель бывшей Речи Посполитой.