Фамилия Георгиеш — один из тех случаев, когда географическое положение и языковая среда предков проясняют происхождение лучше, чем попытка разобрать фамилию по русским суффиксам. В основе лежит крестильное имя Георгий (от греческого «земледелец»), но вот окончание -еш здесь не типично для великорусских фамилий. Оно указывает на молдавскую или румынскую среду, где распространены фамилии, образованные от имени с помощью суффикса -еш (-escu в румынском варианте). В Молдавии и на юго-западе Украины (Бессарабия, Буковина) фамилии вроде Георгиеш, Георгиеску, Георгеш встречаются часто: они означали «сын Георгия» или «принадлежащий Георгию».

Если же носитель фамилии — русский, то, скорее всего, его предки переселились из тех краёв в центральные губернии или на Кубань, где оседали молдавские и украинские крестьяне. В XIX веке фамилии на -еш фиксировались как «простые» (недворянские) — их носили крестьяне, казаки, реже мещане. Важно и то, что в русском языке окончание -еш не склоняется как типичная фамилия (Георгиеш, Георгиеша, Георгиешу), что сразу выдает её иноязычное происхождение.

Встречается также вариант с ударением на последний слог — Георгие́ш, что подтверждает румынскую огласовку. Православное имя Георгий в народной среде давало множество производных форм (Егор, Юрий, Гюргий), но фамилия Георгиеш сохранила именно книжную, церковную версию имени, что говорит о грамотности предка или о влиянии письменной традиции при записи фамилии.

Таким образом, фамилия Георгиеш — это не русское «отчество» в привычном смысле, а молдавско-румынская патронимическая модель, указывающая на происхождение из региона с сильным романским влиянием. Носитель такой фамилии мог быть потомком крестьянина или казака, чьего отца звали Георгием.