Фамилия Георгиевские (в исходной форме — Георгиевский) — одна из тех, что выдают книжное, а не деревенское происхождение. В основе лежит крестильное имя Георгий, которое в переводе с греческого означает «земледелец». Но интереснее не корень, а модель: фамилия образована с помощью суффикса -ск-, и это сразу указывает на два возможных пути.

Самый вероятный — семинарский. В духовных училищах и академиях XVIII–XIX веков будущим священникам нередко давали «благозвучные» фамилии по именам святых. Святой Георгий Победоносец — один из самых почитаемых, поэтому фамилия Георгиевский могла появиться как искусственная, «надельная», взамен прежней, неблагозвучной или простонародной. Такие фамилии — целый пласт русской ономастики, и Георгиевский стоит в одном ряду с Афанасьевскими, Спасскими, Рождественскими.

Вторая версия — топонимическая. Фамилию могли получить выходцы из села или города с названием Георгиевское (такие есть, например, в Ставропольском крае и Костромской области). В этом случае суффикс -ск- работает как указатель на местность: «тот, кто из Георгиевского». Различить эти два случая без конкретных документов по конкретной семье почти невозможно — обе модели были распространены.

Версия, что фамилия передавалась как «сын Георгия», то есть по отцу, — менее убедительна. Для прямого отчества славяне использовали суффиксы -ов/-ев или -ин (Георгиев, Георгин). Суффикс -ск- в русской и украинской традиции чаще означал принадлежность к месту или сословию, а не прямое родство. Поэтому «Георгиевский» — это не «сын Георгия», а скорее «человек, имеющий отношение к Георгию или к Георгиевскому».

Фамилия действительно редкая в том смысле, что образована от полной, а не от уменьшительной формы имени. Это тоже косвенно говорит в пользу семинарской или дворянской среды: в крестьянской среде полные имена в фамилиях — большая редкость. Процесс её закрепления, скорее всего, начался не раньше XIV века, но массово такие фамилии вошли в обиход в XVII–XVIII веках. Точное место и время для конкретной ветви можно установить только по архивным записям — метрическим книгам или ревизским сказкам.