Фамилия Голубюк — южнорусская, украинская и белорусская по происхождению, что выдают суффикс -юк и ударение на последнем слоге. В ономастике такой суффикс называют «патронимическим»: он указывал на сына или потомка человека, чьё имя или прозвище легло в основу. В данном случае основа — «Голуб» (голубь). Но за этим простым объяснением скрывается не один, а два возможных пути образования, и выбор между ними зависит от контекста.

Первый путь — от имени. В древнерусской и украинской традиции существовало нецерковное имя Голуб. Его давали ребёнку как оберег, желая ему мирного, кроткого нрава, или же по внешнему сходству — например, за светлые, «голубиные» глаза. От такого имени напрямую образовали Голубюк: «сын Голуба». Второй путь — от прозвища. Голубом на Руси и в Украине называли не только человека с мягким характером, но и, в некоторых говорах, того, кто разводил голубей, торговал ими или даже имел привычку ворковать. Прозвище переходило в фамилию по той же модели: чей? — Голубюк, то есть потомок Голуба.

Географически фамилия Голубюк тяготеет к западным и центральным областям Украины — Волыни, Подолью, а также встречается в южных районах Беларуси. На востоке Украины и в России её вытесняют формы на -ов (Голубев) или -енко (Голубенко). Интересно, что суффикс -юк в украинской ономастике часто считают «младшим» братом более распространённого -енко: если -енко в основном закрепился в центральной и левобережной Украине, то -юк — в западных регионах, где сильнее польское и белорусское влияние. Поэтому Голубюк — маркер не только происхождения от конкретного человека, но и определённой региональной традиции.

Среди однокоренных фамилий — Голуб, Голубенко, Голубев, Голубовский. Но Голубюк стоит особняком: он не говорит о принадлежности кому-то (как Голубев — «голубев человек») и не указывает на место (как Голубовский — «из села Голубово»). Он прямо называет потомка: «Голубов сын». Это древняя, архаичная модель, которая в современном русском языке почти исчезла, но сохранилась в украинском и польском. Так что носитель фамилии Голубюк с большой вероятностью ведёт род из западных земель бывшей Речи Посполитой, а его предок носил либо личное имя Голуб, либо прозвище, связанное с этой мирной птицей.