Фамилия Голянчук — яркий пример украинской модели фамилии, образованной при помощи патронимического суффикса -чук. В украинской ономастике этот суффикс означает «сын» или «потомок» (аналог русского -ов/-ев или белорусского -ёнок). Таким образом, Голянчук — это буквально «сын Голяна» или «потомок Голяна».

Основа фамилии — прозвище Голян. Здесь есть два основных варианта, и оба имеют право на существование.

Первый, самый очевидный, — связь с прилагательным голый. В старину Голяном могли прозвать бедного человека, у которого «ни кола, ни двора», то есть голяка. Однако не стоит думать, что это было оскорбление. Прозвища по признаку бедности были распространены и часто становились фамилиями (вспомните Голод, Голышев, Голодный). В некоторых говорах «голян» означало не просто бедняка, а человека, который ходит в обносках или не носит верхней одежды.

Второй, менее очевидный, но возможный вариант — происхождение от имени Голян как народной формы канонического имени Галактион (от греч. «гала» — молоко). В быту Галактионов часто называли Галанями, а уменьшительная форма могла звучать как Голян (с переходом «а» в «о» под влиянием аканья или простонародного произношения). В этом случае фамилия означает «сын Галактиона».

Фамилия Голянчук распространена преимущественно на западе Украины, особенно в Волынской, Ровенской и Житомирской областях. Встречается она и в соседней Беларуси, но там чаще фиксируется вариант Галянчук (с ударением на второй слог), что указывает на разную диалектную основу.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то в России чаще встречаются Голянов и Голянин, а на Украине — Голян, Голянченко и Голяновский. Форма на -чук однозначно указывает на украинское происхождение и говорит о том, что предок носителя этой фамилии жил на территории, где преобладал этот тип фамильной модели (Подолье, Волынь, Галичина).