Фамилия Голянтус — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Первое, что бросается в глаза, — нехарактерное для русских фамилий окончание. В русской традиции фамилии обычно заканчиваются на -ов, -ев, -ин, -ский, -их или -ко. Окончание -ус наводит на мысль о латинском или польском влиянии. В польском языке суффикс -us характерен для фамилий, образованных от личных имён или прозвищ (например, Янус от Ян, Матус от Матеуш). Голянтус мог возникнуть как полонизированная форма от прозвища или имени Голянт, Голант.

Основа «Голянт-» скорее всего восходит к древнерусскому прозвищу. Есть две основные версии. Первая: от слова «голядь» — так в древности называли балтийское племя, жившее на территории современной Московской области (речка Голядь, Голядский стан). Прозвище Голянт мог получить человек, происходивший из этой местности или внешне напоминавший представителей этого племени. Вторая версия связывает основу с диалектным «голян» — бедняк, голодранец, человек без имущества. В этом случае фамилия указывала на социальный статус предка — обедневшего крестьянина или бобыля.

Суффикс -ус мог появиться в результате искусственной переделки фамилии при записи в церковные книги или при переходе в польскую среду. В XVII–XVIII веках на западнорусских землях (Белоруссия, Украина, Смоленщина) православные фамилии нередко записывались с латинскими окончаниями под влиянием польской канцелярии. Так Голянт мог превратиться в Голянтуса. Встречается также вариант Голянтус в среде униатов.

Фамилия крайне редкая. Судя по географии, её носители встречаются в основном в западных областях России и в Белоруссии, что подтверждает версию о польском или западнорусском происхождении. Однозначно утверждать, что означает фамилия, сложно, но наиболее вероятно, что предок носителя фамилии Голянтус был либо человеком с прозвищем Голянт (бедняк), либо выходцем с земель, где жило племя голядь.