Фамилия Гончу — пример нестандартной модели для русского языка. В ней нет привычных суффиксов -ов, -ин или -ский, которые закрепились у подавляющего большинства русских фамилий. Форма на -у характерна для украинской и южнорусской ономастики: так могли записать прозвище или профессию в родительном падеже множественного числа. Гончу — буквально «из рода Гончей» или «принадлежащий к Гончам». Но есть и вторая, более прозрачная версия: фамилия могла возникнуть как усечённый вариант от Гончарук, Гончаренко или Гончук, где отпала конечная часть, а ударение сместилось. В украинских говорах слово «гонча» — диалектная форма от «гончар» (гончар, горшечник). То есть предок носителя фамилии мог заниматься гончарным ремеслом.

Географически фамилия встречается в основном на западе Украины — в Волынской, Ровенской, Тернопольской областях, а также среди украинских переселенцев в Молдове. В русских документах XVIII–XIX веков такие фамилии на -у часто фиксировали у казаков и мещан, реже у крестьян. Примечательно, что написание «Гончу» могло быть результатом канцелярской ошибки: при переписи населения писарь записывал украинскую фамилию на слух, отбрасывая окончание, которое посчитал лишним. Так, например, в метрических книгах XIX века можно встретить одну и ту же семью то как Гончук, то как Гончу, то как Гончаров.

Сравнение с однокоренными фамилиями показывает, что Гончу стоит в ряду с Гончар, Гончаренко, Гончарук, Гончук. Все они восходят к одному корню — «гончар». Но если в большинстве фамилий суффикс указывает на родство или профессию (Гончаров — сын гончара, Гончаренко — потомок гончара), то Гончу фиксирует прозвище в застывшей форме косвенного падежа. Это редкий случай, когда фамилия сохранила не именительный, а родительный падеж исходного слова.

Таким образом, фамилия Гончу почти наверняка связана с гончарным ремеслом. Её носитель в прошлом — либо сам гончар, либо человек, которого за глаза называли по семейному занятию. Редкая суффиксальная модель делает фамилию хорошим маркером для генеалогического поиска: если вы встретили Гончу в документах, скорее всего, корни ведут на Западную Украину или в южнорусские регионы с украинским населением.