Фамилия Гондаровская — женская форма фамилии Гондаровский, которая образована по типичной для польской и западнорусской традиции модели с суффиксом -ский/-цкий. Такие фамилии в XV–XVII веках чаще всего давались по названию владения или населённого пункта. Основа «Гондаров-» восходит к топониму вроде Гондарово, Гондары или Гондарув. Подобные названия встречаются в Беларуси и на востоке Польши: например, деревня Гондары есть в Подляском воеводстве. Таким образом, первый носитель фамилии, скорее всего, был владельцем или уроженцем такого места.

Корень «гондар-» в польском и белорусском языках имеет прозрачное ремесленное значение. Гондар (или гонтарь) — это мастер по изготовлению гонта, то есть деревянной черепицы. В старину гонт был распространённым кровельным материалом, и профессия гондаря считалась уважаемой и востребованной. Поэтому у фамилии Гондаровский есть и вторая, не менее правдоподобная версия происхождения: от прозвища Гондарь, которое дали человеку по роду занятий. Суффикс -овский в таком случае указывает на принадлежность: «сын Гондаря» или «из семьи Гондаря».

Словообразовательная модель здесь та же, что у фамилий Столяровский, Ковалевский или Бондаровский — все они построены от названий ремёсел с помощью типичного шляхетского суффикса. Со временем такие фамилии перестали указывать на дворянское происхождение и закрепились за представителями разных сословий, особенно на территории Речи Посполитой и западнорусских земель.

Написание фамилии с двумя «с» (Гондаровская) — вариант женского рода, который мог закрепиться в документах при переходе из польской традиции в русскую. В польском языке суффикс -ski в женском роде даёт -ska (Gondarowska), а русская адаптация добавила окончание -ая. Так что современная форма — результат долгого бытования фамилии на границе языков и культур.