Фамилия Горанчук — характерный пример того, как украинская словообразовательная модель «съела» исходное окончание, превратив его в часть фамильного суффикса. Разберём её по косточкам.

Основа здесь — «Горан». Это либо прозвище, либо производное от имени. Чаще всего в её основе лежит славянское имя Горан (от «гора» — высокий, горный человек) или же сербское, хорватское, болгарское имя Горан, которое в тех краях вполне самостоятельно. Однако на украинских и белорусских землях, откуда фамилия наиболее вероятна, «Горан» могло быть и прозвищем человека, жившего на горе, или того, кто имел отношение к горе (например, пастух на горном выпасе). Менее вероятно, но не исключено, что в основе лежит древнее дохристианское имя Горан, образованное от глагола «гореть» — так могли назвать рыжего или вспыльчивого человека.

Суффикс «-чук» — классический украинский патронимический (отчества-указатель). Он означает «сын» или «потомок». В данном случае Горанчук — это буквально «сын Горана» или «потомок Горана». Эта модель особенно распространена на Правобережной Украине, в Подолье, на Волыни и в западных областях. Фамилия не дворянская и не шляхетская — она принадлежит к крестьянскому и казачьему сословию, где патронимы на «-ук/-юк», «-чук» были основным способом закрепить родовое имя за семьёй.

Интересно, что в русском языке при попытке склонять фамилию по правилам украинской грамматики (Горанчука, Горанчуку) она звучит как типичная украинская, но в целом по России носители нередко русифицируют её до Горанчуков, хотя это и неверно с точки зрения исходной модели.

Никаких известных исторических личностей с этой фамилией в общероссийских энциклопедиях нет — это редкая, локальная фамилия. Её носители с высокой вероятностью происходят из западноукраинских сёл, где топонимика (названия с корнем «гор-») и антропонимика (имена Горан) были в ходу. Если ваш предок носил фамилию Горанчук, он почти наверняка был крестьянином или казаком, а фамилия закрепилась за его потомками через отчество, как это было принято на украинских землях в XVII–XVIII веках.