Прозвище Горбарь является фонетическим вариантом прозвища Гарбарь, в основе которого лежит польское слово garbarz со значением «дубильщик». Скорее всего, прозвище Гарбарь содержит указание на профессию предка. Основатель фамилии Горбарь, вероятно, занимался дублением кож для придания им пластичности, прочности и износоустойчивости.