Фамилия Гричаник — пример украинской фамилии, образованной не от имени, а от прозвища, связанного с повседневным бытом. В её основе лежит слово «гріч» или «греч» — гречневая крупа, гречиха. Суффикс «-аник» (украинский вариант «-аник») указывал на человека, который имел отношение к этому продукту: торговал им, выращивал или, возможно, был известен тем, что предпочитал гречневую кашу.

Словообразовательная модель тут простая и прозрачная. В украинской ономастике суффикс «-аник» часто встречается в фамилиях, обозначающих профессию или характерное занятие: Бондарчук (от бондарь), Ковальчук (от коваль) — но в случае с Гричаник суффикс не уменьшительно-ласкательный, а указывает на деятеля. То есть Гричаник — это «гречишник», человек, чья жизнь была связана с гречкой. Сравните с русскими фамилиями Гречишников, Гречнев, которые построены на том же корне, но с другими суффиксами.

Географически фамилия тяготеет к западным и центральным областям Украины, особенно к Волыни, Подолью и Галичине. В этих регионах гречиха была распространённой культурой, а прозвища по роду занятий давали охотно. В России фамилия встречается редко и, скорее всего, попала туда с переселенцами или в результате миграций XIX-XX веков.

Есть и менее вероятная, но возможная версия: связь с диалектным словом «грича» — так в некоторых говорах называли крикуна или сварливого человека. Однако она слабее, потому что профессиональная трактовка (связь с гречкой) подкрепляется и типичной словообразовательной моделью украинских фамилий, и широким распространением аналогичных фамилий (Гречаник, Гречко, Гречушник). Если ваш предок носил фамилию Гричаник, скорее всего, он был крестьянином или мелким торговцем, который имел дело с гречихой — сеял, молол или продавал её на базаре.