Фамилия Грынчук — яркий пример того, как по суффиксу можно определить географию происхождения. Формант -ук/-чук характерен для западноукраинских, белорусских и юго-западных русских земель (исторические Волынь, Галиция, Полесье). Он указывает на «сына» или «ученика»: Грынчук — это «маленький Грын» или «потомок Грына».

Основа фамилии — имя Грын. Это украинская или белорусская народная форма крестильного имени Григорий (от греческого «грегорео» — бодрствующий, неспящий). В бытовой речи имя упрощалось до Гринь, Грынь, а в диалектах с твёрдым [р] — до Грын. Так Григорий превращался в Грына, а его сын — в Грынчука.

Существует и другая, менее вероятная версия: связь с диалектным словом «грынка» — так в некоторых говорах называли глиняную миску или плошку. В этом случае прозвище Грын мог получить гончар или торговец посудой. Однако ономастическая модель (суффикс -ук, прикреплённый к личному имени) гораздо типичнее для украинской фамильной традиции, чем прозвищная основа от названия предмета. Поэтому версия с именем Григорий — основная и самая правдоподобная.

Социальный состав носителей фамилии был преимущественно крестьянским и казачьим. В документах XVII–XVIII веков фамилии на -чук встречаются в реестрах запорожских казаков и в метрических книгах православных приходов нынешних Тернопольской, Хмельницкой, Ровенской областей. Дворянской фамилией Грынчук никогда не была — это яркий маркер простонародного, сельского происхождения.

Интересная деталь: в русском языке фамилия часто искажалась при записи — встречаются варианты Гринчук, Грынчюк, а иногда и Грынчак. Но исходная форма с твёрдым «ы» и суффиксом -чук устойчиво сохраняется в украинской традиции, что позволяет довольно точно локализовать корни семьи в пределах западноукраинского диалектного ареала.