Фамилия Грызуов — редкий случай, где прозвищная основа почти наверняка связана с глаголом «грызть». В русских говорах «грызун» — не только мышь или заяц, но и человек с неспокойным, въедливым характером, тот, кто «грызёт» окружающих придирками, спорами или скупостью. В некоторых диалектах «грызть» означало «докучать, бранить», так что прозвище Грызун могли дать сварливому или дотошному человеку. От этой основы с помощью типичного для русских фамилий суффикса -ов и возникла фамилия Грызуов.

Интересно, что в написании фамилии — через «у» после «з» — сохранилась живая разговорная форма. В говорах слово «грызун» произносили с чётким «у», и фамилия закрепила именно это произношение, а не книжный вариант «Грызнов» (от «грызня»). Такая фонетическая запись — признак народного, неканцелярского происхождения: фамилию записывали со слов носителя, а не по церковнославянским правилам. Это отличает Грызуовых от, например, фамилии Грызлов, где корень тот же, но суффикс другой.

Поскольку фамилия образована от прозвища, а не от имени или ремесла, её носители, скорее всего, происходят из крестьянской или мещанской среды. В центральных губерниях России, особенно в Рязанской и Тамбовской, где говоры сохраняли «у» в подобных словах, фамилия могла встречаться чаще. Однако в современных справочниках она почти не фиксируется — это редкая, исчезающая фамилия, что делает её ценной для локальной генеалогии.

Сравните с однокоренными: Грызунов (от той же основы, но с суффиксом -ун-), Грызлов (от «грызло» — человек, который грызёт), Грызодубов (от шутливого прозвища «грызть дубы»). Грызуов стоит особняком — в нём нет уменьшительного или пренебрежительного оттенка, только прямая характеристика поведения.