Фамилия Гундарцова — женская форма от Гундарцов, и её редкость сразу бросается в глаза. В ней нет привычного суффикса -ов или -ин, что намекает на нестандартную модель образования. Скорее всего, основа Гундарец или Гундарь, а суффикс -цов указывает на принадлежность: «чей?» — Гундарцов, то есть сын или потомок человека по прозвищу Гундарец. Такая модель типична для южнорусских и украинских фамилий, где -ец часто превращалось в -цов при патронимическом склонении.

Корень «гунд-» в русских говорах имеет два значения. Первое — гнусавый, невнятно говорящий человек (от «гундеть», «гундосить»). Второе — диалектное «гундарь» или «гунда» могло означать ворчуна, брюзгу. В словаре Владимира Даля «гунда» — это ещё и «плакса», «нытик». Таким образом, прозвище Гундарец дали человеку с характерной манерой речи или поведения — либо гнусавому, либо постоянно недовольному.

Географически фамилия тяготеет к югу России и востоку Украины. В списках казачьих фамилий Дона и Кубани встречаются похожие Гундаревы и Гундоровы. Гундарцовы могли быть потомками казаков или крестьян из Черноземья. В XIX веке носители фамилии фиксировались в Воронежской и Харьковской губерниях — регионах, где активно бытовала модель на -цов.

Важная деталь: ударение в фамилии падает на второй слог — Гунда́рцова. Это отличает её от фамилий с ударным окончанием (Гундарцо́ва) и подтверждает, что основа — именно «гундар-», а не «гундарец» с беглой гласной. Если бы исходным было «Гундарец», ударение сместилось бы на «е» в родительном падеже: Гундаре́ц — Гундаре́цова. Этого не происходит, значит, прозвище звучало как Гунда́рь или Гунда́рец с ударением на «а».

Сословного статуса фамилии точно не установить: она не дворянская и не купеческая, но и не сугубо крестьянская. Скорее всего, это фамилия однодворцев или казаков — слоя, который часто образовывал фамилии по прозвищам, а не по имени отца.

Таким образом, Гундарцова — это «дочь/жена потомка Гундаря», где Гундарь — человек с гнусавым голосом или ворчливый нравом. Фамилия редкая, с южнорусским колоритом и прозрачной, хоть и неочевидной на первый взгляд, этимологией.